เป็ดย่าง

 

 

ส่วนประกอบ

เป็ด 1 ตัว
ขิง 2 แผ่น
กระเทียม 2 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้น
รากผักชี 1 ราก
สีผสมอาหารสีแดง ซีอิ๊วดำ
น้ำส้มสายชู
ผงพะโล้
เกลือ
น้ำตาล
ผงชูรสนิดๆ
ดอกจันทร์ 2 ดอก
เชือกเอาไว้เย็บ (แต่ห้ามใช้เชือกพลาสติก)
เข็มไว้สำหรับเย็บทรงจะโค้งๆ ครึ่งวงเดือน
ที่ปั๊มลม
กระดาษฟอล์ยรองถาดตอนอบ

วิธีทำ

เป็ดสดล้างให้สะอาด 1 ตัว ถอนขนให้เกลี้ยง ล้วงไส้ข้างในท้องเป็ดทิ้งแล้วให้สะอาด
เอาผงพะโล้ไปคั่วในหม้อใบเล็กๆ ใส่หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม ลงไป เกลือ+น้ำตาล+ผงชูรส
แล้วเอามาใส่ในท้องเป็ดเย็บให้แน่นปั๊มลม ผูกเชือกปิดตรงคอ แล้วทาสีที่ผสม
(สี 1 ช้อนชา+ซีอิ้วดำ+น้ำส้มสายชู+น้ำร้อนนิดหน่อย) ทาตามผิวเป็ด
ที่เราลวกน้ำร้อนแล้ว แล้วผึ่งลมไว้ 1 คืน แล้วถึงมาเข้าเตาอบ
เอามาย่างเปิดเตา 220  ํC ย่างหลังก่อน 15 ถึง 20 นาที
ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด และมาย่างตรงช่วงท้อง อีก 25 ถึง 30 นาที
ย่างเสร็จแล้ว เอาแขวนไว้แล้วดึงด้ายที่เย็บออกมา เอาถ้วยรองน้ำที่ไหลออกมาจากท้อง
เป็ด ตักเครื่องเทศทิ้งไป เอามาชิมดู ถ้าขาดเค็มก็เติมเกลือ แล้วสับเป็ด ออกมาเป็นชิ้นๆ
แล้วเอาน้ำที่รองได้ราดหน้าเป็ดลงไปให้ซอสซึมลงไปในเนื้อเป็ด จะทำให้เนื้อเป็ดไม่เเห้ง
และนิ่มขึ้น+เพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

เพิ่มเติม น้ำราดเป็ดที่เหลือให้เอามาราดข้าว หากต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็เอามาปรุง
เพิ่มอีกหน่อยโดยใส่ซอสปรุงรส, น้ำมันย่างเป็ด, น้ำมันหอย, เหล้าจีนเล็กน้อย, น้ำตาล
ผงปรุงรส ตามชอบ แล้วเอามาราดข้าวร้อนๆ อร่อยมากๆ ครับ (สูตรจากร้านเป็ดย่างนาทอง)

น้ำราดเป็ดย่าง

ส่วนประกอบ

ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม
รากผักชีล้างสะอาดทุบพอแหลก 2-3 ราก
ใบมะกรูดล้างสะอาดบี้พอแหลก 2-3 ใบ
ตะไคร้ล้างสะอาดทุบพอแตก 1 ต้น
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำสะอาด 1.5 ลิตร

วิธีปรุง

นำน้ำสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก
ผงพะโล้ ต้มให้เดือดจนน้ำงวดเหลือ 1.2 ลิตร แล้วตักเอาเครื่องเทศออก กรองเอา
แต่น้ำ แล้วเคี่ยวต่อพร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่อไป จากนั้นให้ใส่ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย
ถั่วลิสงบดละเอียด แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนเข้มข้น จนได้น้ำราด

ขอขอบคุณ Jiraphat 's รสชาติสะใจแบบไทยๆ (เจ้าของสูตร)